春季快結束了！ 晚場的栗林裏目前依舊是帕妃+鹹主食+熱蛋糕的組合，食材與午場類似，但有不同的變化，吃過午場再吃晚場，也有種驚喜感。（原來這個食材在晚上變成這樣！） 清爽的蘆筍、各式豆類結合馬鈴薯泥與香瓜打頭陣。 雪豆苗的豆莖香氣很畫龍點睛。 鹹主食這季是櫻花蝦茶泡飯配上各式涼菜與醃漬物。 櫻花蝦被煸出的燒烤香氣很迷人，不是腥臭的油耗感，先吃乾爽的拌飯，再倒入香氣四溢的熱茶，滿足！ 清口轉化味蕾的帕妃是以蜜鳳梨為主體，最上頭的冰帶有小時候牛奶清冰的味道，萬壽菊的香氣把本該會覺得甜膩的程度沖淡了。 最後的帕妃是桃子，感覺裡面有兩種桃子（但我忘記問），紅玉桃吃起來仍然很Q，我好喜歡。最下方的咖啡奶霜與水蜜桃也產生了很和諧的味道。 熱蛋糕的環節與午場是一樣的，四季春費南雪，但我這套吃下來太撐了（午餐不小心吃太多），結尾有點痛苦🤣 倒是這次喝到了TWG有花果香氣的國寶茶，好好喝喔，也想去買來放在家裡喝！

《Julia》是東京一間提供現代法餐的餐廳。主廚與侍酒師是夫妻，因與擁有卓越款待能力的侍酒師相遇，主廚開始自學烹飪並合作開業，向女性主廚罕見的日本料理界證明女性也能領導餐廳。（這個背景讓我想到型男主廚三星夢） 今年栗林裏有三檔與日本料理人跨國客座的餐會，我很開心能有機會吃到這場，整場餐會都很舒適，味覺體驗上充滿驚喜，但整體是溫柔、細緻的，並不會讓我感覺需要適應。 我尤其喜歡 Nao 主廚在親身去認識過台灣的蔬果、海產後，用她的風格再做結合，而侍酒師 Ken 桑則交叉選用日本特色酒款及台灣在地酒來搭餐。 這樣重視在地產物的風格與栗林裏相當合拍，整個餐會讓我感覺很協調，沒有各做各落差很大的情況。頭尾還有用海與山的風景做呼應，讓我感覺好美。 ——下面留一些我用餐時的筆記做紀錄—— 迎賓飲看起來有點像茶屋的哈密瓜汽水，是威石東的氣泡酒上搭配百香果sorbet，兩者的組合把果香牽引出來，更有香檳葡萄的香氣。 開胃菜是五道小點，海岸意象的盤景呈現的也都是海鮮與蔬果的組合。 甜豆可麗餅、軟絲芒果茶塔、蘿蔔乳酪紫蘇花昆布塔、花蟹小鬆餅、鴨火腿絲綢乳酪煙燻小泡芙。 口感都很不一樣，有酥、有軟、有入口即化、有充滿顆粒，時不時感受到鮮味衝擊。我非常驚喜芒果跟軟絲這麼搭～好開心的開場。 冷前菜超級讓我驚喜。是胭脂蝦搭配龍眼。 兩者的口感其實本身就有些類似，一起吃蝦時甜味居然能互相牽引，讓我驚嘆蝦子變得更甜了！醬汁的洛神李子醬的酸也不斷在刺激轉味。搭配的梅子溫清酒，又補上更多鮮味！ 第二道前菜 煙燻過的翡翠淡菜、馬祖淡菜，灑上手指檸檬，搭配瓜果類調製的醬。單嚐輕透的醬汁時味道很清爽，而湯匙舀起底部的酪梨與乳酪搭配淡菜時，口感有脆有綿，非常豐富，味道也鮮美、濃郁、清雅，全方位滿足。 再喝一口選用帶瓜香，來自京都的日日，好完整的一套！ 第三道前菜 龍蝦、西瓜、小玉西瓜、蒔蘿油，又是多重口感的組合，而龍蝦的彈牙跟西瓜的多汁，讓把鮮味帶出來擴散到整個嘴中。濃郁與清爽，明明是不同的極端，卻一拍即合。 搭餐的清酒是酒米蕃茄羅勒共釀，杯口抹鹽，讓這道菜有種義式的風味，很有趣！ 沙拉 煎香台灣的山菜（過貓、晚香玉筍），搭配磨碎的茶葉粉、檸檬荷蘭醬，底部是北寄貝。佐餐酒是威石東的白酒。這道我印象稍淡～山菜是可以想像的味道，但是還是蠻好吃的。 主餐 立麟馬頭魚，巨峰葡萄、白酒 原本以為可能是蠻常見的做法，但醬汁跟葡萄的搭配還是帶來蠻嶄新的味覺體驗，佐餐酒蜜桃紅茶清酒也有很優雅的印象。 第二道主餐 西津味噌醃豬肉，鳳梨醬、綠竹筍 對我來說印象稍微淡薄了一些，是好吃的但好像保守了一點。 佐餐酒是秩父清酒，氣泡感，能平衡豬肉的味道～ 前甜點 通常前甜點都為了要轉味，會做的比較清爽、用冰沙或冷湯來清口，栗林裏在這卻端出濃厚的巴斯克冰淇淋。旨在向Julia的起司蛋糕致敬。我很喜歡焦糖海鹽與底部的跳跳糖，微鹹但不帶腥味的烏來魚子醬讓冰淇淋味道更有層次。我覺得在前幾道比較保守的主餐後來這道甜點，讓味覺有再次被充實，來的很好。 佐餐酒是法國粉紅酒，帶玫瑰覆盆子香氣。 主甜點 水蜜桃為主角，用了來自日本山梨的水蜜桃，也有台灣國產水蜜桃，Q滑的紅茶果凍，馬告泡泡，在堆疊之中帶出山谷綿延的意象。我超級喜歡蛋白餅。其他餐廳可能可以做出長得像這碗甜點的料理，但味道還是只有栗林裏我最喜歡。佐餐酒是威石東氣泡酒，Ken 桑好欣賞威石東😆 最後的小點，栗林裏用山林回應開場開胃菜的海岸。 黑芝麻馬卡龍的甜份跟香氣好棒哦，列入我少數喜歡的馬卡龍！無花果奶油蛋糕的口感也絕讚，能吃到無花果獨特的顆粒感。檸檬塔、昆布費南雪、巧克力雕魚燒也都很棒。 配上 Julia 風格的花草茶，覺得超幸福。 謝謝招待🥰

冰淇淋好吃！有點香料的馨香，不過整體來說是太熟悉的味道，所以我心裡沒有什麼波瀾。

我精神上ㄉ阿嬤家

作伙辦桌來到最終章——囍宴 主場在栗林裏，畢竟是我心靈的阿嬤家，感覺特別有情懷，入場前居然還要簽到、被別了禮花，入座之後，每人面前都放著一張在喜宴餐桌上常會看到的菜單折卡，真的感覺要吃喜酒。 因為吃完有一段時間了，我其實已經失去最即時的記憶，但吃的當下有作筆記，我就整理一下傳上來當紀錄。 1.花好月圓：糯米脆塔底部塗滿sour cream，呈進薄炸湯圓並擠上檸檬汁、，滿足的澱粉份量，味道香甜微酸。 2.瓦片：用千張豆皮製成瓦片，帶滷味香氣的膽肝慕斯墊在底下，一口吃下非常輕薄脆！有種爽快感。 3.過火爐：像炭的泡芙中灌入茄子慕斯，沾取三種辣椒與皮蛋製成的醬汁，連同底部蛤蠣肉，再搭配蔥油焦化的灰燼一起吃，而其中的柑橘味好讓人驚艷。 4.折扇：紅肉李、豬肉跟啤酒燉煮，點綴粉紅胡椒帶辛香，李子塊好脆口，跟綿綿的豬肉完全融合，我喜歡李子！ 5.大吉大利：蒸蛋沙糖桔，用陳皮跟紅蟳做芡汁，點上芳香萬壽菊的油做提香。 6.菜羹： 澎湖海菜、花蟹、兩種冬瓜，蝦，每口都好鮮美！療癒～附上過貓炸物，灑上柑橘粉，手指檸檬，把炸過貓泡進湯裡吃，口感變得很柔和，喜歡。 7.龍蝦： 辦桌要吃好東西的概念，呈現方式是開放式三明治。 龍蝦香煎油淋，能單獨品嚐也能搭配新鮮水果。芒果配生火腿好好吃⋯⋯ 龍蝦下還有墊芥末美乃滋，可以嚐到很多不同的風味。 8.海枯石爛（鰻魚米糕） 這道菜搭配了一首歌一起享用，是《真愛每一天》的主題曲。聽主廚分享理念時，我有被感動到（根本還沒吃XD） 蛤蜊製成的泡沫象徵海浪拍打，非常鮮美。 柴魚味的小石塊入口即化，而雞心肝臟也很鮮嫩。 大顆皺皺的石頭包裹的是鰻魚米糕（殼有點難切，吃起來也比較普通一些） 9.佛跳牆 可可果舟裝著甕八珍，個別處理後再重集跟可可一起熬，很有趣的風味。鮑魚被用香菇包覆，口感好柔軟。 10.瓜瓞綿延： 西瓜綿、節瓜、冬瓜酸豆粉炒過，食材自然出水所以很鮮甜。炸節瓜花包裹豆腐乳，吃起來好像炸牡蠣 11.苦瓜雞湯： 轉場用雞湯白玉苦瓜 溫潤經歷了風雨，溫暖跟包容的意象 苦還沒有很刺激甜就出來了 12.百年好合： 捧花的概念，米布丁、蓮藕以及玫瑰好溫和，最後滿嘴都是荔枝的果香。 13.洞房： 喜宴最後都會吃水果！ 西瓜可爾必思+養樂多+洛神花冰沙、香草冰糕，搭配三種瓜（哈密瓜、西瓜、香瓜）來配。喜歡瓜被挖成圓形容易入口的口感，可以大口吃很痛快。 最後還有婚禮小物，裡頭是手作的可樂糖果。 融合小時候吃喜宴的回憶與現代的浪漫，很有趣的餐會～

晚場又回到熟悉的栗林裏了！ 今年的夏天也跟去年一樣有咖喱，但我覺得相較去年，今年的咖喱非常中我的好球帶，可能是因為今年偏甜？唏哩呼嚕大吃一頓，尤其搭配塞了絲綢乳酪的布拉塔起司，味道超多層，卻因為都是蔬果為主所以不會厚重，我好喜歡～ 三杯帕妃中，第一杯很有沙拉感，尤其芝麻葉沾上山羊乳酪冰淇淋，很像在沾醬。 第二杯在咖喱飯後轉味的帕妃，甘蔗冰沙很有趣，是熟悉的甜味。 最後一杯，我非常喜歡那片薄餅，也太好吃了，但可惜因為含新鮮巧克力，放久就會化掉，是沒辦法在外面常常吃到的品項，真可惜😩 我在吃完這一場後，突然有些體悟。 有些餐廳為我提供產品，我會思考它是否值得我花費時間金錢來消費、它是否有其他類似的替代品。 而有些餐廳它呈現作品，當然我也會有所花費，但我並不會出於資本主義（？）的精神去篩選它，我只考慮我還有多少能力可以給予我的支持。 我還不太確定在這其中有什麼讓我判斷其為產品還是作品的差異，也或許是有我投射的情感共鳴，是無法理性去做切割的。 而栗林裏在我心中，就是只要我有能力，我就想一直給予我支持的地方。 他們未來想必還會有所成長，我想要一直陪他們繼續探索自己的潛能。 啊對，我這樣子就叫粉絲（⋯⋯）

栗林裏 X 斑泊 X 好嶼 > 煙火一響，神明來坐 這次主場拉到斑泊，菜單起承轉合完美的結合聲音，畫面、想像，與料理最重要的味道，將人彷彿拉進廟埕吃天公宴似的身歷其境。 在線香與辦桌環境音中等待入座前，先吃了栗林裏的迎賓小點，梅子綠+瓜子塔，就像小時候喜歡一口氣吃很多瓜子的那種口感，hen 爽。 入座後也仍然還不算開始，第二道迎賓是好嶼帶來的煙捲與檳榔（原民 style）。甚至還附可以吃的煙灰缸⋯⋯那個煙灰是蔥炒到焦化反應做的，超級⋯⋯好吃⋯⋯檳榔是老葉包紅心李跟可可，多汁馨香又帶點苦，好像真的在吃檳榔。 終於在斑泊呈上鯷魚、花生、跳跳糖製成的鞭炮，炮仔聲隆隆的結束開場。 廟埕：用三牲（雞豬魚）的食材呈現廟口拜拜的景象，茭白筍做柱子，紅麴餅乾是廟，供桌上擺著節瓜花與魚來象徵鮮花。 龍門進：進廟時先從龍門進去。而這道是表現在雲霧中，蔥糖製成的龍正俯瞰著眾生的景象。雲海裡若隱若現的是絲瓜與多樣蔬果製成的帶鱗片身軀，還有五味小章魚在雲海裡躲藏著，醬料配上龍鬚菜一起吃，很清爽開胃。 臉譜：四色醬料帶出迎神官將首所用的顏料意象，白色是乳酪，黃色燈籠果，紅色是花椒草莓，黑色是蒜頭。搭配各色蔬菜來沾，其中的黃藤心好嫩，晚香玉筍也很甜脆，肉片沾醬更是讓風味淋漓盡致。 飲料桶：冰涼的海鮮湯，湯底是鰻魚熬製，有那種伸手進辦桌常見的大桶子裡撈飲料ㄉ驚喜感。每道海鮮都超鮮美好吃！ 葫蘆鵝：鵝肉片配蔥白夭壽好吃，八寶塞在葫蘆鵝裡很有趣，但味道稍微有些混亂。（我沒有吃完，怕吃不下後面的） 手路菜：這道居然上了三盤料理，紅蟳米糕概念的生醃蟹油飯配上侍酒師額外準備的溫熱紹興，太讚⋯⋯有夠搭。還有魚、干貝跟蝦的料理，但我已經飽到天靈蓋了，沒有辦法吃完。蠻可惜。 獻花：話雖然是這樣說，但我吃到第一道甜點時，不但把料吃光，還把當碗的瓜拿起來啃完。因為太喜歡了。那股彷彿供佛時會有的荷花香氣，讓我迴光返照了一下。但我忘記拍照，只有男友拍我忘情吃瓜ㄉ樣子。我甚至不記得裡面有什麼。（就只記得好吃） 最後的幾道甜點，我都處在快不行了的狀態，依稀記得有鶴跟紫米醬，要出虎門ㄌ，然後自製的沙琪瑪配紹興冰淇淋（有點太甜味道也滿強烈，我吃到差點回不來人世間）。 pati four 的四果小糖果，鳳梨棉花糖棒棒糖跟芒果糖果很讚，西瓜塔的塔size有點太大了，木瓜羊羹讓我也有點不太理解要不要餐具。 整體來說覺得斑泊真的好會用料理說故事。作伙的栗林裏與好嶼也融合的很好，雖然仍能吃的出各料理人不同的風格，但整體畫風一致，豪不突兀。 不過這個餐會從晚上七點吃到十二點，體力有點極限，道數有點太多ㄌ～～～～救命啊。 太過用心，謝謝招待。