《Julia》是東京一間提供現代法餐的餐廳。主廚與侍酒師是夫妻，因與擁有卓越款待能力的侍酒師相遇，主廚開始自學烹飪並合作開業，向女性主廚罕見的日本料理界證明女性也能領導餐廳。（這個背景讓我想到型男主廚三星夢） 今年栗林裏有三檔與日本料理人跨國客座的餐會，我很開心能有機會吃到這場，整場餐會都很舒適，味覺體驗上充滿驚喜，但整體是溫柔、細緻的，並不會讓我感覺需要適應。 我尤其喜歡 Nao 主廚在親身去認識過台灣的蔬果、海產後，用她的風格再做結合，而侍酒師 Ken 桑則交叉選用日本特色酒款及台灣在地酒來搭餐。 這樣重視在地產物的風格與栗林裏相當合拍，整個餐會讓我感覺很協調，沒有各做各落差很大的情況。頭尾還有用海與山的風景做呼應，讓我感覺好美。 ——下面留一些我用餐時的筆記做紀錄—— 迎賓飲看起來有點像茶屋的哈密瓜汽水，是威石東的氣泡酒上搭配百香果sorbet，兩者的組合把果香牽引出來，更有香檳葡萄的香氣。 開胃菜是五道小點，海岸意象的盤景呈現的也都是海鮮與蔬果的組合。 甜豆可麗餅、軟絲芒果茶塔、蘿蔔乳酪紫蘇花昆布塔、花蟹小鬆餅、鴨火腿絲綢乳酪煙燻小泡芙。 口感都很不一樣，有酥、有軟、有入口即化、有充滿顆粒，時不時感受到鮮味衝擊。我非常驚喜芒果跟軟絲這麼搭～好開心的開場。 冷前菜超級讓我驚喜。是胭脂蝦搭配龍眼。 兩者的口感其實本身就有些類似，一起吃蝦時甜味居然能互相牽引，讓我驚嘆蝦子變得更甜了！醬汁的洛神李子醬的酸也不斷在刺激轉味。搭配的梅子溫清酒，又補上更多鮮味！ 第二道前菜 煙燻過的翡翠淡菜、馬祖淡菜，灑上手指檸檬，搭配瓜果類調製的醬。單嚐輕透的醬汁時味道很清爽，而湯匙舀起底部的酪梨與乳酪搭配淡菜時，口感有脆有綿，非常豐富，味道也鮮美、濃郁、清雅，全方位滿足。 再喝一口選用帶瓜香，來自京都的日日，好完整的一套！ 第三道前菜 龍蝦、西瓜、小玉西瓜、蒔蘿油，又是多重口感的組合，而龍蝦的彈牙跟西瓜的多汁，讓把鮮味帶出來擴散到整個嘴中。濃郁與清爽，明明是不同的極端，卻一拍即合。 搭餐的清酒是酒米蕃茄羅勒共釀，杯口抹鹽，讓這道菜有種義式的風味，很有趣！ 沙拉 煎香台灣的山菜（過貓、晚香玉筍），搭配磨碎的茶葉粉、檸檬荷蘭醬，底部是北寄貝。佐餐酒是威石東的白酒。這道我印象稍淡～山菜是可以想像的味道，但是還是蠻好吃的。 主餐 立麟馬頭魚，巨峰葡萄、白酒 原本以為可能是蠻常見的做法，但醬汁跟葡萄的搭配還是帶來蠻嶄新的味覺體驗，佐餐酒蜜桃紅茶清酒也有很優雅的印象。 第二道主餐 西津味噌醃豬肉，鳳梨醬、綠竹筍 對我來說印象稍微淡薄了一些，是好吃的但好像保守了一點。 佐餐酒是秩父清酒，氣泡感，能平衡豬肉的味道～ 前甜點 通常前甜點都為了要轉味，會做的比較清爽、用冰沙或冷湯來清口，栗林裏在這卻端出濃厚的巴斯克冰淇淋。旨在向Julia的起司蛋糕致敬。我很喜歡焦糖海鹽與底部的跳跳糖，微鹹但不帶腥味的烏來魚子醬讓冰淇淋味道更有層次。我覺得在前幾道比較保守的主餐後來這道甜點，讓味覺有再次被充實，來的很好。 佐餐酒是法國粉紅酒，帶玫瑰覆盆子香氣。 主甜點 水蜜桃為主角，用了來自日本山梨的水蜜桃，也有台灣國產水蜜桃，Q滑的紅茶果凍，馬告泡泡，在堆疊之中帶出山谷綿延的意象。我超級喜歡蛋白餅。其他餐廳可能可以做出長得像這碗甜點的料理，但味道還是只有栗林裏我最喜歡。佐餐酒是威石東氣泡酒，Ken 桑好欣賞威石東😆 最後的小點，栗林裏用山林回應開場開胃菜的海岸。 黑芝麻馬卡龍的甜份跟香氣好棒哦，列入我少數喜歡的馬卡龍！無花果奶油蛋糕的口感也絕讚，能吃到無花果獨特的顆粒感。檸檬塔、昆布費南雪、巧克力雕魚燒也都很棒。 配上 Julia 風格的花草茶，覺得超幸福。 謝謝招待🥰