這季跟台灣乳酪慢慢弄合作，每一道都運用不同乳酪的質地，以甜點技法的視角來與在地食材做創作。 作為從栗林裏開業第一季就參與這條創作之路至今的粉絲，從最初驚艷，到中期逐漸熟悉創作風格，雖然甜點師們不斷地吸收回饋來調整做法，也很瘋狂的創作出上百道的料理，但我一度擔心或許甜點師們遇到了瓶頸，因為我從作品中感受到的味道與體驗維持著某種形式沒什麼突破。（這個感受能從去年就微微地出現） 但在吃到上一次栗林裏跨國與東京 Fine dining 《Julia》聯手餐會時，我發覺似乎有什麼改變了。 最外顯的改變是服務，多了外場經理來照顧每位客人，我的娃（米多粒）開始有床能睡（好好笑），而且我一搓手臂，溫熱水跟毯子就準備好了🤣 食材的搭配也跨越了某種界線，過往栗林裏比較常將蔬果模擬成肉類來做呈現，做出了多道讓人驚艷的作品（西瓜黑鮪魚、茄子蒲燒鰻、綠竹筍干貝），就算真的用肉，也不脫離甜點的脈絡。但現在他們擁抱新的可能性，將肉類與水果做出仍有甜點手法但從未見過的新型態料理。 下面寫寫筆記！ ———————— 1️⃣迎賓飲：慢慢弄製作乳酪的鮮乳，口感輕盈味道鮮甜！ 2️⃣餐前小點：酸甜鹹三種乳清製作的三道小點。 小玉西瓜昆布塔嚐起來意外的有和菓子紅豆泥的甜味。 水羊羹裡頭有巨峰葡萄，上面的海葡萄讓整體脆口的程度有不同的變化，酸香清涼。 絲瓜美濃瓜鋪在海苔脆片上，谷關魚子醬鹹香但絲毫沒有腥味，都很引起食慾。 3️⃣《牧青》：從見到甜點師們使用各種綠色的野蔬鋪底時就有種草地的聯想，但真沒想到最後真的放上一隻牛。調味概念竟然援引鹽水雞，有很舒服的茶油及微微辛香。因為有秋葵增添黏性，又有馬鈴薯餅（乳牛形狀），食用時又像蔬食版的牛肉韃靼，好有趣哦～ 4️⃣《酪白》：端上桌時我以為是茶碗蒸，沒想到概念是加州卷。最上方是海藻與醬油製成的冰淇淋，中間是水梨與絲綢乳酪拌飛魚卵，最底部則是酪梨。 當所有食材都送入口中時，我很訝異它風味的延展性，沒有一個材料是無用的，水梨的多汁延長了乳酪與酪梨的油香，金蓮葉像山葵的辛香點綴其中，酪梨加上醬油吃起來會像鮭魚的趣味被引入這道料理，鮭魚不存在，但所有的材料都用虛的手法在圍繞出它的味型。 5️⃣《青銀》：酸奶油是河川蜿蜒的形狀，用稍微炙燒過的台灣鱒魚當主角，搭配醃漬黃瓜（嗎？）、香檬果凍、茴香油拌甜豆仁及冰花，各種不同程度的脆脆口感，微酸的味道，像是小溪濺起的水花一樣清涼，尤其是冰花，很大朵又新鮮，好喜歡！ 6️⃣《胭紅》：夭壽好吃水蜜桃天婦羅！！！！香草醬配生火腿、自製七味粉，搭背焗烤馬背起司，一咬下去超多汁，好溫暖又罪惡的味道～ 7️⃣《乳藕》：蓮藕夾莫札瑞拉的千層！救命啊好好吃～～煙燻味超香，豬背脂的油沒有肉的厚重卻又有強烈的主餐感，好想要有麵包沾底部的醬啊😭 8️⃣《南夏》：羅比歐拉起司（羊奶起司）做成冰淇淋，我通常是蠻怕羊奶起司，但冰淇淋的羊乳味很幽微，在吃下一口食材隱隱約約跟著其他食材融合在一起。台南愛文芒果跟檸檬馬鞭草泡沫、甘蔗汁紫蘇冰沙都有很棒的轉味效果！ 9️⃣《綠灣》：解構提拉米蘇的概念，呈現出海灣的感覺，吸滿咖啡酒的手指餅乾、刺蔥各種質地的呈現、豆腐、白乳酪，到處都有小東西可以配著吃很好玩～ 🔟餐後 Petifur ：以往都是費南雪當作句點，這次變成三個小點，瑞可塔馬告酥餅、白乳酪龍眼泡芙、元乳餅海鹽蜂蜜費南雪。馬告香香，龍眼泡芙的味道不知道為什麼我有點怕怕的，還是最愛費南雪😚