關於雞蛋與膽固醇，醫生：舊觀念該更新了 撰文： STACY COLINO編譯： 涂瑋瑛 ----- 摘要： ​核心觀念的轉變：膳食膽固醇 vs. 血中膽固醇 ​科學證據更新： 2016年起，飲食指引已刪除每日300毫克的膽固醇攝取上限，因為研究顯示膳食膽固醇與心臟病並無強烈關聯。 ​真正的元兇： 影響血中膽固醇（LDL）升高的主因是飽和脂肪（如奶油、紅肉、全脂乳製品），而非食物中的膽固醇。 ​肝臟的作用： 體內大部分膽固醇由肝臟製造，遺傳因子影響了 60% 至 80% 的血中膽固醇濃度。 ​雞蛋的營養價值： ​雞蛋被譽為「完美食物」，蛋黃更是營養核心， 包含： ​-關鍵微量元素： 維生素 D、膽鹼（支持大腦健康）、葉黃素與玉米黃素。 ​-其他營養： 優質蛋白質、Omega-3 脂肪酸、礦物質（硒、鋅、鉀）。 一般健康成人=>每天 1 至 2 顆蛋 高膽固醇患者=>每週最多 4 顆蛋黃 有家族病史者=>每週最多 6 顆蛋黃 專家秘訣： > 問題不在雞蛋本身，而在於「配料」。 建議改用植物油（如橄欖油）烹調，並搭配高纖維食物（全麥吐司、蔬菜）以阻斷膽固醇重吸收，避免同時攝取培根、奶油等高飽和脂肪食物。