多吃內臟對健康有益？ 撰文： MARK HAY編譯： 黃于薇 ----- 內容摘要： 儘管全球內臟食用量因消費者偏好（如排斥特殊氣味與口感）而下降，導致大量食物浪費，但科學研究證實，內臟是動物身上營養密度最高的部位，常被譽為「天然的綜合維生素」。 內臟的營養價值分類： 研究將內臟分為「紅色」與「白色」兩大類，其營養特性各異： ---紅色內臟（肝、腎、心、脾）： >>>肝臟： 營養之冠，富含鐵、銅、硒、鋅、維生素A、B群及膽鹼。 >>>脾臟： 礦物質含量極高，不亞於肝臟。 >>>心與腎： 維生素B2與菸鹼酸的優良來源。 ---白色內臟（腦、腺體、胃、腸）： >>>腦與腺體： 含有大量維生素C與 omega-3 脂肪酸，有益大腦與心臟健康。 >>>胃與腸： 雖然蛋白質較低，但富含維生素B12。 >>>其他： 血液提供豐富的鐵質，骨頭則是鈣質的主要來源。 食用建議與禁忌 雖然內臟對一般大眾及發育中的幼兒非常有益，但特定族群應限制攝取： >孕婦： 需避開高含量的維生素A，以免影響胎兒發育。 >痛風/高尿酸患者： 內臟含有高嘌呤，會增加尿酸。 >鐵過量或特定慢性病患： 如晚期腎病或脂質代謝異常者，需遵從醫囑。 推廣與永續發展 專家認為，食用內臟能有效減少環境足跡並滿足全球人口營養需求。為了提升大眾接受度，建議將內臟融入泥狀食材、濃湯或沙拉中，以隱藏其特有的外形與口感。